Focacciadejen er baseret på en pizza, men er tykkere. Den består af en blanding af mel med et højt glutenindhold, olivenolie, vand, salt og gær.
 I dag findes der flere varianter af focaccia. Den mest berømte er focaccia di Genova med salt, olivenolie og nogle gange krydderurter, derefter focaccia di Recco med ost og endelig focaccia barese med friske tomater og oliven.