Polenta Taragna er typisk for Valtellina såvel som for dalene Bergamo og Brescia. Dens mest karakteristiske træk er dens mørke farve, som skyldes brugen af boghvedemel (blandet med majsmel). Polenta Taragna kan også kendes fra andre polenta-baserede retter ved at indeholde betydelige mængder smør og ost, som blandes i lige før retten serveres. Ostene, der bruges i denne tilberedning, varierer fra region til region, men de er almindeligvis halvfede, mellemmodne komælksoste (f.eks.: Valtellina Casera, Bitto, Branzi eller Fontina). Polenta Taragna serveres som hovedret eller som supplement til pålæg og italienske syltede agurker.